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第二代慢煮機M300

第二代慢煮機M300
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  慢煮機關於一些食材的處置,抖音香蕉短视频是希望可以食材烹飪過程中,不要過度加熱的,常見的例子就是牛排,請求就四個字——外焦裏嫩,所謂的外焦就是外殼要有圓滿的美拉德反響,要有焦香味。而裏嫩,則是指內部的溫度不能過高,普通要堅持在五十度到六十多度時間,視要做成幾成熟。


  而外焦容易,燒烤、猛火煎、噴槍燒都能夠做到,但要在外焦的前提下還做到裏嫩,就不是那麽容易了,特別是裏麵到達預期的溫度了,外麵曾經過老了。而假如不想過老,裏麵又可能夾生。


  所以盤繞這個問題,又衍生出了很多辦法,例如先煎再進烤箱等等。但煎多久?烤多久?這是一個要探索和把握的過程,由於每一家的灶台、烤箱可能都有差別,所以很多人即便按著他人的菜譜做,也還是要麽過熟、要麽夾生。即便是專業的餐飲廚房,這個問題也同樣棘手。


  而低溫慢煮,則是讓食材長時間的堅持在一個恒定的溫度下停止水浴加熱,使得食材從外而內平均受熱,在低溫加熱的過程中,食材自身也會閱曆一個快速熟成的作用,使得結締組織變弱,肌紅素也能夠更好的保管,也就是愈加“多汁”。

 

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